У хорошего хлеба нет «испортился» — есть «стал другим». Чёрствая буханка на закваске плотнее и суше, и именно поэтому в части блюд она лучше свежей: не разваливается в кашу.
Гренки на сковороде
Самое быстрое. Нарежьте ломтями в палец, обжарьте на сливочном масле с двух сторон до золотого. Соль, чёрный перец — и под яйцо или суп. Из батона сливочного получаются сладкие: масло, щепотка сахара, корица.
Крутоны в салат
Кубики полтора сантиметра, оливковое масло, соль, сушёный чеснок — и в духовку на 180 °C на 10–12 минут, один раз перемешать. Хранятся неделю в сухой банке. На закваске крутоны не крошатся в пыль, как из заводского хлеба.
Панцанелла
Итальянский салат, придуманный ровно для этой задачи. Чёрствый хлеб руками на куски, спелые помидоры, красный лук, базилик, оливковое масло, немного винного уксуса. Дать постоять двадцать минут, чтобы хлеб впитал сок помидоров. Лучше всего на подовом пшеничном.
Риболлита
Тосканский суп, где хлеб — основа, а не добавка. Фасоль, капуста, морковь, сельдерей, томаты; в конце в кастрюлю кладут ломти чёрствого хлеба и дают им разойтись. Сытный до неприличия, из простых продуктов.
Панировка и хлебные крошки
Подсушите куски до полной сухости, разломайте и пробейте блендером. Сухари из ржаного на закваске ароматнее любых покупных, а в котлетах и запеканке держат влагу лучше.
Хлебный пудинг
Десерт из того, что есть: куски хлеба залить смесью молока, яиц, сахара и ванили, дать пропитаться полчаса, запечь при 180 °C до румяной корочки. Яблоки, изюм или цедра — по желанию.
Чтобы вчерашний хлеб дошёл до этих рецептов, а не до плесени, храните его правильно — мы разобрали это подробно. А свежий всегда есть в каталоге: первая выпечка выходит из печи к семи утра.