+7 (932) 050-90-90
Тюмень · улица Одесская, 9

Бездрожжевой хлеб в Тюмени

Печём хлеб на живой закваске — без промышленных дрожжей, улучшителей и консервантов. Тесто зреет до 48 часов, в составе только мука, вода, соль и закваска. Цены от 170 до 260 ₽ за буханку. Заберите на Одесской, 9 или закажите на сайте — отложим к вашему приходу.

Выбрать хлеб

Весь хлеб на закваске

Как отличить настоящий хлеб на закваске

Слово «бездрожжевой» на ценнике ничего не стоит — его может написать кто угодно. Вот что проверяется за полминуты:

  • Состав из четырёх слов. Мука, вода, соль, закваска. Если в списке есть дрожжи, разрыхлитель или «улучшитель муки» — тесто поднимали быстро.
  • Корка, а не кожица. Плотная, тёмная, с трещинами, хрустит под пальцами.
  • Неровный мякиш. Поры разного размера, стенки чуть влажные и блестящие. Идеально ровная «вата» — почти всегда дрожжевое тесто из формы.
  • Вес в руке. Настоящая буханка тяжелее, чем выглядит: воды много, воздуха мало.
  • Срок годности 3–5 дней. Две недели «свежести» означают консерванты.

Подробно мы разобрали это в заметках «Как отличить настоящий хлеб на закваске» и «Хлеб на закваске или на дрожжах: в чём разница».

Как забрать

Пекарня работает по адресу Тюмень, ул. Одесская, 9 (1 этаж), ежедневно 8:00–20:00. Оформите заказ в каталоге — мы перезвоним, подтвердим и отложим его; оплата при получении. Или просто приезжайте: свежий хлеб на полке с восьми утра. Как нас найти.

Частые вопросы

Бывает ли хлеб совсем без дрожжей?

Честный ответ: нет. Тесто поднимают дрожжи — вопрос лишь в том, откуда они. В промышленном хлебе это одна отобранная культура из пакетика, которая срабатывает за час. У нас — живая закваска, сообщество диких дрожжей и молочнокислых бактерий, которое мы кормим мукой и водой каждый день. Словом «бездрожжевой» обычно и называют именно такой хлеб: без промышленных дрожжей.

Чем он лучше обычного?

Главное отличие — время. Наше тесто зреет до 48 часов, и за это время молочнокислые бактерии перерабатывают часть сложных сахаров и фитиновой кислоты, из-за которой минералы из зерна усваиваются хуже. Побочный эффект — кислоты, которые дают тот самый вкус и работают естественным консервантом: хлеб не черствеет три-пять дней без единой добавки.

Что в составе?

Мука, вода, соль и закваска. Ни дрожжей, ни улучшителей муки, ни консервантов, ни ароматизаторов. В сортах с добавками — ещё семена, лён или гречневая мука, и это написано в карточке товара.

Есть ли ржаной и цельнозерновой?

Да. На ржаной закваске у нас бородинский «Три семечки» и Брик (Дарницкий), из цельного зерна — Тартин зерновой и гречневый «Сарацин». Это самые «медленные» сорта, их обычно и ищут те, кому тяжело от обычного хлеба.

Где купить бездрожжевой хлеб в Тюмени?

В нашей пекарне на улице Одесская, 9, первый этаж, ежедневно с 8:00 до 20:00. Можно просто приехать, а можно оформить заказ на сайте — отложим и соберём к вашему приходу.

Во сколько привозят свежий?

Первая выпечка выходит из печи к семи утра, к открытию в восемь полки уже полные. Утро — лучшее время, если хотите застать весь ассортимент.