Разбираем цену по-честному: откуда берётся разница в несколько раз и за что именно вы платите, когда берёте буханку в пекарне, а не в сетевом магазине.
Чёрствый хлеб на закваске — отдельный продукт, а не отходы. Гренки, панцанелла, крутоны, панировка, хлебный пудинг и суп по-тоскански.
На витрине всё выглядит ремесленным. Пять проверок, которые можно сделать до покупки — по составу, корке, мякишу, весу и сроку годности.
Закваска и промышленные дрожжи делают одно дело — поднимают тесто, но по-разному и за разное время. Разбираем, что это меняет во вкусе, корке и в том, как хлеб переносится.
Полиэтилен, холодильник, хлебница, морозилка — что из этого работает, а что убивает корку за одну ночь. И как вернуть вчерашнюю буханку к жизни за пять минут.