Вопрос справедливый, и отвечать на него лучше цифрами и фактами, а не словом «ремесленный».
Время — главная статья расходов
Заводская буханка проходит путь от муки до полки за два-три часа. Наша — за сутки-двое. Всё это время тесто занимает место в цехе, холодильной камере и в графике пекаря. Печь, аренда, электричество и зарплата идут всё это время, а изделий на выходе в разы меньше. Производительность падает ровно во столько раз, во сколько растёт время брожения.
Закваску нельзя купить и забыть
Пакетик дрожжей стоит копейки и лежит на складе год. Закваску нужно кормить каждый день, в том числе в выходные и в праздники, следить за её температурой и кислотностью. Если её упустить — восстанавливать неделю. Это постоянная работа, которой у заводского хлеба просто нет.
Руки вместо линии
Мы делим, формуем и надрезаем тесто руками. Отсюда и неровные буханки, и разница в пятнадцать граммов между ними, и цена. Промышленная линия выдаёт тысячи одинаковых единиц в час без участия человека — именно в этом её смысл.
Мука и состав
В составе нет улучшителей, ферментов и маргарина. Убрать их из рецепта — значит компенсировать качеством муки и временем, а оба эти способа дороже любой добавки. Плюс никаких консервантов, а значит никакого «срока годности две недели»: нераспроданное мы не можем вернуть на полку через неделю.
Что получает покупатель
Если считать не за буханку, а за еду: хлеб на закваске плотнее и сытнее, его физически съедают меньше. Он не черствеет три-пять дней, если правильно хранить, а подсохший идёт в дело — рецепты тут. И он не превращается в комок в руках через сутки.
Наши цены видно сразу, без «акций» и звёздочек: весь хлеб в каталоге — от 170 до 260 рублей за буханку. Заказ на сайте и самовывоз с Одесской, 9 — бесплатно, как это работает.